不客气了芥菜的方法，直奔主题，这是我在广东当地人那里学来的腌芥菜方法，现介绍给大家。
待芥菜长成后，在有太阳的好天气时，用菜刀将芥菜平兜切下，就晾晒在地里或地埂上。当然了，你也可以收回来晾晒在自家平房的楼顶上，视情况二三天吧，待芥菜叶萎了装缸，先在缸底洒点盐，然后装一层芥菜洒一层盐，压实，不用装得太满就行了。
过半月左右再翻一下缸，也就是把芥菜拿出来重新装缸，每装一层再适当撒点盐，倒缸后芥菜受盐均匀些。我去年还腌过，我懒没翻缸的，腌出来的酸菜很好吃的，当然了，用这个方法你也可以腌小白菜。
看到这里你是不是觉得怎么没洗就腌了，你又没吃腌芥菜的酸水，想吃酸菜时将芥菜拿出来，在水里多洗两遍，就把泥沙什么的洗干净了，没必要腌前就要洗的。
用农村常见的芥菜做酸菜好吃吗？要怎么做？
酸菜，客家人也叫。是客家人必不可少的一种美味！
1.把新鲜的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太阳下晒蔫，一般不用洗干净。
2.直接用盐搓，再放到装满盐水的大盆里泡一下。同时准备好南姜（客家人腌酸菜的灵魂所在，一种和姜差不多的食材，）剁成小块。
3.准备好（瓶）缸，一层芥菜一层盐再洒一些南姜块，直到缸装满，最上面放一块干净的石头压住，倒满盐水。
4.把瓶口用水泥密封，待3个多月以上就可以开瓶了，姜香诱人……
5.腌好的酸菜泡水洗干净，炒猪大肠、加苦笋与五花肉、猪大骨、猪大肠、猪红放砂锅小火慢炖，简直就是人间美味，也是客家人的一道经典的美食。
介菜的腌制咸菜方法？
包心芥菜腌渍咸菜的方法。
材料：600 - 700克 芥菜、50 克 盐、500 /- 洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500 /-水拌匀）
步骤：
1、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）。
2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。
4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。